Інспекції

Підготовка до перевірки

Будьте готові щодня, а не лише тоді, коли приходить інспектор.

Clean HandsFood safety in your language
1

Документація

Дані оновлено

  • Тримайте на робочому місці набір засобів для забезпечення безпеки харчових продуктів
  • Записуйте у свій щоденник щодня
  • Зберігайте сторінки щоденника до наступної перевірки

Why? Інспектор перевіряє, як ви забезпечуєте безпеку харчових продуктів, а не лише те, наскільки у вас чисто.

2

Температури

Холодильник: 5 °C або менше

  • Перевіряйте холодильники та морозильні камери принаймні раз на день
  • Згідно із законом, температура охолоджених продуктів ніколи не повинна перевищувати 8 °C
  • Зберігайте гарячу їжу при температурі 63 °C або вище

Why? Мікроорганізми можуть розмножуватися в продуктах, які не зберігаються при достатньо низькій або високій температурі.

3

Прибирання

Очищення та дезінфекція

  • Дотримуйтесь графіка прибирання
  • Використовуйте дезінфікуючий засіб, на етикетці якого вказано відповідність стандартам BS EN 1276 або 13697
  • Зберігайте хімічні речовини подалі від продуктів харчування

Why? Ви повинні бути в змозі довести, що добре прибираєте.

4

Персонал

Кваліфікований персонал

  • Провести навчання персоналу з питань гігієни та алергенів
  • Запишіть усі тренування
  • Співробітники повинні повідомляти вам, якщо вони захворіли

Why? Співробітники повинні знати правила та дотримуватися їх щодня.

У цей день

Покажіть свої документи.Відповідайте на запитання чесно. Запитайте співробітника, що можна зробити краще.

Після

Швидко вирішуйте проблеми.Співробітник вказує, що саме потрібно вдосконалити. Внесіть зміни та збережіть підтвердження.