Kontroly

Príprava na kontrolu

Buďte pripravení každý deň, nielen vtedy, keď príde inšpektor.

Clean HandsFood safety in your language
1

Administratíva

Záznamy sú aktuálne

  • Majte balíček týkajúci sa bezpečnosti potravín vždy po ruke
  • Každý deň si vyplňujte svoj diár
  • Stránky denníka si uchovajte až do nasledujúcej kontroly

Why? Inšpektor kontroluje, ako zabezpečujete bezpečnosť potravín, a nie len to, či máte v prevádzke čistotu.

2

Teploty

Chladnička s teplotou 5 °C alebo nižšou

  • Chladničky a mrazničky kontrolujte aspoň raz denne
  • Podľa zákona nesmie teplota chladených potravín nikdy prekročiť 8 °C
  • Teplé jedlo uchovávajte pri teplote 63 °C alebo vyššej

Why? V potravinách, ktoré nie sú uchovávané v dostatočne chladnom alebo teplom prostredí, sa môžu rozmnožovať baktérie.

3

Čistenie

Vyčistiť a dezinfikovať

  • Dodržiavajte svoj harmonogram upratovania
  • Použite dezinfekčný prostriedok, na ktorého etikete je uvedené, že spĺňa normu BS EN 1276 alebo 13697
  • Chemikálie skladujte mimo dosahu potravín

Why? Musíte byť schopní preukázať, že viete dobre upratovať.

4

Pracovníci

Kvalifikovaný personál

  • Zaškolenie personálu v oblasti hygieny a alergénov
  • Zapíšte si všetky tréningy
  • Zamestnanci sú povinní vás informovať, ak sú chorí

Why? Zamestnanci musia poznať pravidlá a každý deň ich dodržiavať.

V ten deň

Ukážte svoje záznamy.Odpovedajte na otázky úprimne. Opýtajte sa policajta, čo by ste mohli robiť lepšie.

Po

Problémy riešte rýchlo.Príslušník vám povie, čo treba vylepšiť. Urobte zmeny a uchovajte si o tom dôkaz.