Kontrole

Przygotowania do kontroli

Bądźcie gotowi każdego dnia, a nie tylko wtedy, gdy przychodzi inspektor.

Clean HandsFood safety in your language
1

Dokumentacja

Aktualne dane

  • Zawsze miej przy sobie zestaw do zapewnienia bezpieczeństwa żywności
  • Codziennie wpisuj coś do swojego terminarza
  • Proszę zachować strony dziennika do czasu kolejnej kontroli

Why? Funkcjonariusz sprawdza, w jaki sposób dbasz o bezpieczeństwo żywności, a nie tylko o czystość.

2

Temperatury

Lodówka – temperatura 5°C lub niższa

  • Przynajmniej raz dziennie sprawdzaj lodówki i zamrażarki
  • Zgodnie z prawem temperatura schłodzonej żywności nie może nigdy przekraczać 8°C
  • Gorące potrawy należy przechowywać w temperaturze 63°C lub wyższej

Why? W żywności, która nie jest przechowywana w odpowiednio niskiej lub wysokiej temperaturze, mogą rozwijać się zarazki.

3

Czyszczenie

Oczyść i zdezynfekuj

  • Trzymaj się harmonogramu sprzątania
  • Należy stosować środek dezynfekujący, którego etykieta zawiera odniesienie do normy BS EN 1276 lub 13697
  • Środki chemiczne należy przechowywać z dala od żywności

Why? Musisz być w stanie udowodnić, że dobrze sprzątasz.

4

Personel

Wykwalifikowany personel

  • Przeprowadź szkolenie personelu w zakresie higieny i alergenów
  • Zapisz wszystkie szkolenia
  • Pracownicy mają obowiązek poinformować Cię, jeśli są chorzy

Why? Pracownicy muszą znać zasady i przestrzegać ich każdego dnia.

Tego dnia

Pokaż swoje dokumenty.Odpowiadaj na pytania szczerze. Zapytaj funkcjonariusza, co możesz zrobić lepiej.

Po

Szybko rozwiązuj problemy.Funkcjonariusz wskaże Ci, co należy poprawić. Wprowadź zmiany i zachowaj dowody.