Командні наради · Приблизно 5 хвилин
Регулювання температури
Прочитайте це вголос своїй команді
Сьогодні ми поговоримо про температуру. Мікроорганізми можуть розмножуватися в продуктах, які не зберігаються при достатньо низькій або достатньо високій температурі.
Згідно із законом, охолоджені продукти необхідно зберігати при температурі 8 °C або нижче. Ми налаштовуємо наші холодильники на температуру 5 °C або нижче, щоб продукти залишалися достатньо холодними.
Температура в морозильних камерах повинна становити −18 °C або нижче. Ми перевіряємо холодильники та морозильні камери щонайменше раз на день і фіксуємо результати.
Готуйте страву, доки вона не прогріється наскрізь. Очистіть і продезінфікуйте термощуп, а потім перевірте температуру в центрі страви. Безпечною вважається температура 70 °C протягом 2 хвилин або 75 °C протягом 30 секунд.
Зберігайте гарячу їжу при температурі 63 °C або вище. Їжа може перебувати при температурі нижче 63 °C не більше 2 годин. Після цього її слід охолодити або викинути.
Якнайшвидше охолодіть приготовану їжу до температури 8 °C або нижче. Розігрівайте їжу лише один раз, доки вона не стане гарячою наскрізь.
Що робити
- Перевіряйте та фіксуйте температуру в холодильнику та морозильній камері
- Перевірте центр продукту за допомогою чистого, продезінфікованого зонда
- Негайно повідомте мене, якщо температура в холодильнику перевищує 5 °C