گفت‌وگوهای تیمی · حدود پنج دقیقه
کنترل دما
این را برای تیمت بخوان
امروز ما درباره دماها صحبت می‌کنیم. میکروب‌ها می‌توانند در غذایی که به اندازه کافی سرد یا به اندازه کافی گرم نگهداری نشود، رشد کنند.
طبق قانون، غذاهای سرد باید در دمای 8°C یا پایین‌تر نگهداری شوند. ما یخچال‌های خود را روی 5°C یا پایین‌تر تنظیم می‌کنیم تا غذا به اندازه کافی سرد بماند.
فریزرها باید در دمای −18°C یا سردتر باشند. ما یخچال‌ها و فریزرها را حداقل روزی یک بار بررسی می‌کنیم و نتایج را یادداشت می‌کنیم.
غذا را بپزید تا کاملاً داغ و بخارآلود شود. پروب را تمیز و ضدعفونی کنید، سپس مرکز غذا را بررسی کنید. دمای 70°C به مدت 2 دقیقه یا 75°C به مدت 30 ثانیه ایمن است.
غذاهای داغ را در دمای 63°C یا بالاتر نگه دارید. غذا می‌تواند تا دو ساعت زیر 63°C باشد. پس از آن، آن را خنک کنید یا دور بریزید.
غذاهای پخته را هرچه سریع‌تر تا دمای 8°C یا پایین‌تر خنک کنید. غذا را فقط یک بار دوباره گرم کنید تا کاملاً بخار کند.
چه باید کرد
- دمای یخچال و فریزر را بررسی و ثبت کنید.
- مرکز غذا را با یک پروب تمیز و ضدعفونی‌شده بررسی کنید.
- فوراً به من بگو اگر یخچال بالای 5°C باشد.