Discuții în echipă · Aproximativ 5 minute
Reglarea temperaturii
Citește acest text cu voce tare echipei tale
Astăzi vorbim despre temperaturi. Microbii se pot înmulți în alimentele care nu sunt păstrate la o temperatură suficient de scăzută sau suficient de ridicată.
Conform legii, alimentele refrigerate trebuie păstrate la o temperatură de 8 °C sau mai mică. Noi reglăm frigiderele la 5 °C sau mai puțin, astfel încât alimentele să rămână suficient de reci.
Congelatoarele trebuie să aibă o temperatură de −18 °C sau mai scăzută. Verificăm frigiderele și congelatoarele cel puțin o dată pe zi și notăm rezultatele.
Gătiți alimentele până când sunt fierbinți în întregime. Curățați și dezinfectați sonda, apoi verificați temperatura în centrul alimentului. O temperatură de 70 °C timp de 2 minute sau de 75 °C timp de 30 de secunde este sigură.
Păstrați alimentele calde la o temperatură de cel puțin 63 °C. Alimentele pot rămâne la o temperatură sub 63 °C timp de maximum 2 ore. După aceea, răciți-le sau aruncați-le.
Răciți alimentele gătite cât mai repede posibil la 8 °C sau mai puțin. Reîncălziți alimentele o singură dată, până când sunt fierbinți până în miez.
Ce trebuie să faci
- Verificați și înregistrați temperaturile din frigider și congelator
- Verificați partea centrală a alimentului cu o sondă curată și dezinfectată
- Anunță-mă imediat dacă temperatura frigiderului depășește 5 °C