Разговори в отбора · Около 5 минути
Регулиране на температурата
Прочетете това на глас пред екипа си
Днес ще говорим за температурите. Микроорганизмите могат да се размножават в храната, която не се съхранява при достатъчно ниска или достатъчно висока температура.
Съгласно закона охладените храни трябва да се съхраняват при температура 8 °C или по-ниска. Настройваме хладилниците си на 5 °C или по-ниска температура, за да се гарантира, че храната остава достатъчно студена.
Температурата във фризерите трябва да бъде −18 °C или по-ниска. Проверяваме хладилниците и фризерите поне веднъж дневно и записваме резултатите.
Приготвяйте храната, докато стане напълно гореща. Почистете и дезинфекцирайте сондата, след което проверете температурата в центъра на храната. Безопасни са 70 °C за 2 минути или 75 °C за 30 секунди.
Поддържайте топлата храна на температура 63 °C или по-висока. Храната може да остане при температура под 63 °C за не повече от 2 часа. След това я охладете или я изхвърлете.
Охладете приготвената храна възможно най-бързо до 8 °C или по-ниска температура. Затопляйте храната само веднъж, докато стане гореща и пуши отвътре навън.
Какво да се направи
- Проверявайте и записвайте температурите в хладилника и фризера
- Проверете сърцевината на храната с чист и дезинфекциран термометър
- Кажи ми веднага, ако температурата в хладилника е над 5 °C