দলীয় আলোচনা · প্রায় 5 মিনিট
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
এটি আপনার দলের কাছে পড়ে শুনান।
আজ আমরা তাপমাত্রা নিয়ে কথা বলছি। পর্যাপ্ত ঠান্ডা বা পর্যাপ্ত গরম না রাখা খাবারে জীবাণু বৃদ্ধি পেতে পারে।
আইন অনুযায়ী, ঠাণ্ডা খাবার 8°C বা তার নিচে রাখতে হবে। আমরা আমাদের ফ্রিজ 5°C বা তার নিচে সেট করি, যাতে খাবার যথেষ্ট ঠাণ্ডা থাকে।
ফ্রিজারগুলো −18°C বা তার থেকে কম তাপমাত্রায় থাকা উচিত। আমরা প্রতিদিন অন্তত একবার ফ্রিজ এবং ফ্রিজারগুলো পরীক্ষা করি এবং ফলাফল লিখে রাখি।
খাবার সম্পূর্ণরূপে বাষ্প বের হওয়া পর্যন্ত গরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রব পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করুন, তারপর খাবারের মাঝখানে পরীক্ষা করুন। 70°C-এ 2 মিনিট বা 75°C-এ 30 সেকেন্ড নিরাপদ।
গরম খাবার 63°C বা তার বেশি তাপমাত্রায় রাখুন। খাবার 63°C-এর নিচে 2 ঘণ্টা পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। এর পর তা ঠান্ডা করুন বা ফেলে দিন।
পাকানো খাবার যত দ্রুত সম্ভব 8°C বা তার নিচে ঠান্ডা করুন। খাবার শুধুমাত্র একবারই পুনরায় গরম করুন, যতক্ষণ না তা পুরোপুরি বাষ্প বেরোতে গরম হয়।
কি করতে হবে
- ফ্রিজ এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন এবং রেকর্ড করুন।
- পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত প্রোব দিয়ে খাবারের কেন্দ্র পরীক্ষা করুন।
- ফ্রিজের তাপমাত্রা 5°C এর বেশি হলে আমাকে সঙ্গে সঙ্গে জানান।