Tímové porady · Približne 5 minút
Regulácia teploty
Prečítajte to svojmu tímu nahlas
Dnes sa budeme venovať teplotám. V potravinách, ktoré nie sú uchovávané v dostatočne nízkej alebo dostatočne vysokej teplote, sa môžu rozmnožovať baktérie.
Podľa zákona sa chladené potraviny musia skladovať pri teplote 8 °C alebo nižšej. Naše chladničky máme nastavené na 5 °C alebo nižšiu teplotu, aby potraviny zostali dostatočne studené.
Mrazničky by mali byť nastavené na teplotu −18 °C alebo nižšiu. Chladničky a mrazničky kontrolujeme aspoň raz denne a výsledky si zaznamenávame.
Potraviny varte, kým nie sú v celom objeme horúce a z nich stúpa para. Sondu vyčistite a dezinfikujte, potom skontrolujte stred potraviny. Bezpečná teplota je 70 °C po dobu 2 minút alebo 75 °C po dobu 30 sekúnd.
Teplé jedlo uchovávajte pri teplote 63 °C alebo vyššej. Jedlo môže mať teplotu nižšiu ako 63 °C najviac 2 hodiny. Potom ho ochlaďte alebo vyhoďte.
Uvarené jedlo čo najrýchlejšie ochlaďte na 8 °C alebo nižšiu teplotu. Jedlo ohrievajte len raz, a to dovtedy, kým nebude v celom objeme horúce a z neho sa bude parit.
Čo robiť
- Skontrolujte a zaznamenajte teploty v chladničke a mrazničke
- Skontrolujte stred potraviny čistou a dezinfikovanou sondou
- Hneď mi daj vedieť, ak je teplota v chladničke vyššia ako 5 °C