Komandos susirinkimai · Apie 5 minutes
Temperatūros reguliavimas
Perskaitykite tai savo komandai
Šiandien kalbame apie temperatūrą. Maisto produktai, kurie nėra laikomi pakankamai šaltai arba pakankamai karštai, gali tapti bakterijų dauginimosi vieta.
Pagal įstatymą atšaldyti maisto produktai turi būti laikomi 8 °C ar žemesnėje temperatūroje. Mes nustatome šaldytuvų temperatūrą 5 °C ar žemesnę, kad maistas išliktų pakankamai šaltas.
Šaldiklių temperatūra turėtų būti −18 °C arba žemesnė. Šaldytuvus ir šaldiklius tikriname bent kartą per dieną ir užrašome rezultatus.
Maistą virkite tol, kol jis visiškai įkais. Išvalykite ir dezinfekuokite matuoklį, tada patikrinkite maisto vidurį. Saugu, jei temperatūra 2 minutes išlieka 70 °C arba 30 sekundžių – 75 °C.
Karštą maistą laikykite 63 °C ar aukštesnėje temperatūroje. Maisto temperatūra gali būti žemesnė nei 63 °C ne ilgiau kaip 2 valandas. Po to jį atvėsinkite arba išmeskite.
Kuo greičiau atvėsinkite paruoštą maistą iki 8 °C ar žemesnės temperatūros. Maistą pakaitinkite tik vieną kartą, kol jis visiškai įkais ir iš visų pusių pradės garuoti.
Ką daryti
- Patikrinkite ir užrašykite šaldytuvo ir šaldiklio temperatūras
- Maisto vidurį patikrinkite švariu, dezinfekuotu zondeliu
- Jei šaldytuvo temperatūra viršija 5 °C, nedelsdami man praneškite