محادثات الفريق · حوالي 5 دقائق
التحكم في درجة الحرارة
اقرأ هذا بصوت عالٍ لفريقك
اليوم سنتحدث عن درجات الحرارة. يمكن أن تتكاثر الجراثيم في الأطعمة التي لا تُحفظ في درجة حرارة منخفضة أو مرتفعة بما يكفي.
بموجب القانون، يجب حفظ الأطعمة المبردة عند درجة حرارة 8 درجات مئوية أو أقل. ونحن نضبط ثلاجاتنا على 5 درجات مئوية أو أقل، حتى تظل الأطعمة باردة بدرجة كافية.
يجب أن تكون درجة حرارة المجمدات −18 درجة مئوية أو أقل. ونقوم بفحص الثلاجات والمجمدات مرة واحدة على الأقل يوميًا وتسجيل النتائج.
اطه الطعام حتى يصبح ساخنًا جدًّا من الداخل تمامًا. قم بتنظيف وتطهير مسبار درجة الحرارة، ثم تحقق من درجة الحرارة في قلب الطعام. تعتبر درجة الحرارة 70°C لمدة دقيقتين أو 75°C لمدة 30 ثانية آمنة.
احرص على إبقاء الطعام الساخن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية أو أعلى. يمكن أن تظل درجة حرارة الطعام أقل من 63 درجة مئوية لمدة تصل إلى ساعتين. بعد ذلك، قم بتبريده أو تخلص منه.
قم بتبريد الطعام المطبوخ بأسرع ما يمكن إلى 8 درجات مئوية أو أقل. لا تقم بإعادة تسخين الطعام إلا مرة واحدة، حتى يصبح ساخنًا جدًّا من الداخل إلى الخارج.
ماذا تفعل
- التحقق من درجات حرارة الثلاجة والمجمد وتسجيلها
- افحص وسط الطعام باستخدام مسبار نظيف ومطهر
- أخبرني على الفور إذا كانت درجة حرارة الثلاجة أعلى من 5°C