ટીમ ચર્ચાઓ · લગભગ 5 મિનિટ
તાપમાન નિયંત્રણ
આ તમારા ટીમ માટે વાંચો
આજે આપણે તાપમાન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. જે ખોરાક પૂરતું ઠંડું કે પૂરતું ગરમ ન રાખવામાં આવે, તેમાં જીવાણુઓ ઉગી શકે છે.
કાયદા અનુસાર, ઠંડુ ખોરાક 8°C કે તેથી નીચે તાપમાનમાં રાખવું જરૂરી છે. અમે અમારા ફ્રિજ 5°C કે તેથી નીચે તાપમાન પર સેટ કરીએ છીએ, જેથી ખોરાક પૂરતું ઠંડુ રહે.
ફ્રીઝર −18°C કે તેથી ઠંડા હોવા જોઈએ. અમે ફ્રિજ અને ફ્રીઝર ઓછામાં ઓછું દરરોજ એકવાર તપાસીએ છીએ અને પરિણામો લખીએ છીએ.
ખોરાકને સંપૂર્ણપણે વરાળ ઉઠે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. પ્રોબને સાફ કરીને જંતુમુક્ત કરો, પછી ખોરાકના મધ્યમાં તપાસો. 70°C પર 2 મિનિટ અથવા 75°C પર 30 સેકન્ડ સુરક્ષિત છે.
ગરમ ખોરાકને 63°C કે તેથી વધુ તાપમાન પર રાખો. ખોરાક 63°Cથી નીચે 2 કલાક સુધી રહી શકે છે. ત્યારબાદ તેને ઠંડુ કરો અથવા ફેંકી દો.
પકાવેલું ખોરાક શક્ય તેટલી ઝડપથી 8°C કે તેથી નીચે ઠંડુ કરો. ખોરાક ફક્ત એક જ વખત ફરી ગરમ કરો, જ્યાં સુધી તે અંદરથી સંપૂર્ણપણે ઉકળતું ગરમ ન થાય.
શું કરવું
- ફ્રિજ અને ફ્રીઝરનું તાપમાન તપાસો અને નોંધો
- ખોરાકનું કેન્દ્ર સ્વચ્છ, ઢીલાકૃત પ્રોબથી તપાસો
- જો ફ્રિજનું તાપમાન 5°C કરતા વધારે હોય તો મને તરત જણાવો.