Takım toplantıları · Yaklaşık 5 dakika
Sıcaklık kontrolü
Bunu ekibinize yüksek sesle okuyun
Bugün sıcaklıklardan bahsedeceğiz. Yeterince soğuk veya yeterince sıcak tutulmayan gıdalarda mikroplar üreyebilir.
Yasaya göre, soğutulmuş gıdalar 8 °C veya daha düşük bir sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Gıdaların yeterince soğuk kalması için buzdolaplarımızı 5 °C veya daha düşük bir sıcaklığa ayarlıyoruz.
Dondurucuların sıcaklığı −18 °C veya daha düşük olmalıdır. Buzdolaplarını ve dondurucuları günde en az bir kez kontrol ediyor ve sonuçları kaydediyoruz.
Yiyeceği, iç kısmı da duman çıkacak kadar sıcak olana kadar pişirin. Probunu temizleyip dezenfekte edin, ardından yiyeceğin merkezini kontrol edin. 2 dakika boyunca 70 °C veya 30 saniye boyunca 75 °C’de pişirmek güvenlidir.
Sıcak yiyecekleri 63 °C veya üzerinde tutun. Yiyecekler en fazla 2 saat boyunca 63 °C’nin altında kalabilir. Bu sürenin sonunda, yiyecekleri soğutun ya da atın.
Pişmiş yiyecekleri mümkün olduğunca çabuk 8 °C’ye veya daha düşük bir sıcaklığa soğutun. Yiyecekleri yalnızca bir kez, iç kısmı da duman çıkacak kadar sıcak olana kadar yeniden ısıtın.
Ne yapılmalı?
- Buzdolabı ve dondurucunun sıcaklıklarını kontrol edin ve kaydedin
- Temiz ve dezenfekte edilmiş bir probla gıdanın ortasını kontrol edin
- Buzdolabının sıcaklığı 5 °C’nin üzerine çıkarsa hemen bana haber verin