赛前动员 · 大约5分钟
温度控制
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今天我们来谈谈温度。如果食物没有冷藏或加热到足够的温度，细菌就会在其中滋生。
根据法律规定，冷藏食品必须保持在8°C或以下。我们将冰箱温度设定为5°C或以下，以确保食品保持足够的低温。
冷冻柜的温度应保持在−18°C或更低。我们每天至少检查一次冰箱和冷冻柜，并将检查结果记录下来。
将食物烹饪至完全热透。清洁并消毒探头，然后检测食物中心部位的温度。保持70°C 2分钟或75°C 30秒即为安全。
热食应保持在63°C或以上。食物在63°C以下的状态下最多可存放2小时。超过2小时后，应将其冷却或丢弃。
将烹饪好的食物尽快冷却至8°C或以下。食物仅可加热一次，直至完全热透且冒热气。
该怎么办
- 检查并记录冰箱和冷冻室的温度
- 用干净且经过消毒的探头检查食物中心部位
- 如果冰箱温度超过5°C，请立即告诉我