Командні наради · Приблизно 5 хвилин
Алергени
Прочитайте це вголос своїй команді
Сьогодні ми поговоримо про алергени. У деяких людей навіть дуже невелика кількість алергену може викликати серйозну реакцію.
У законі перелічено 14 алергенів: селера, зернові культури, що містять глютен, ракоподібні, такі як креветки, яйця, риба, люпин (борошно), молоко, молюски, такі як мідії, гірчиця, арахіс, кунжут, соя, сульфіти (часто містяться у вині та сухофруктах) та горіхи.
Ми повинні надавати інформацію про алергени щодо кожної страви, яка містить будь-який із 14 алергенів. Якщо клієнт запитає, ні в якому разі не гадайте. Перевірте записи або зверніться до мене.
Продукти харчування, які ми тут готуємо та пакуємо для продажу, наприклад, бутерброди, повинні мати етикетку з повним переліком інгредієнтів. Алергени повинні бути чітко виділені на етикетці.
Не допускайте потрапляння алергенів в інші продукти. Перед використанням мийте посуд, мийте руки між приготуванням різних страв і зберігайте алергени в закритих контейнерах з етикетками.
Олія, яку використовують для смаження різних страв, може містити алергени. Іноді нам не вдається повністю виключити алерген зі страви. У такому разі ми повідомляємо про це клієнта.
Що робити
- Ніколи не гадайте. Перевіряйте інформацію про алергени
- Мийте руки та очищайте посуд між приготуванням різних страв
- Зберігайте інгредієнти, що містять алергени, у закритих контейнерах з етикетками