Odwołania drużynowe · Około 5 minut
Alergeny
Przeczytaj to na głos swojemu zespołowi
Dzisiaj porozmawiamy o alergenach. U niektórych osób nawet bardzo niewielka ilość alergenu może wywołać poważną reakcję.
Ustawa wymienia 14 alergenów: seler, zboża zawierające gluten, skorupiaki, takie jak krewetki, jaja, ryby, łubin (mąka), mleko, mięczaki, takie jak omułki, musztarda, orzeszki ziemne, sezam, soja, siarczyny (często występujące w winie i suszonych owocach) oraz orzechy drzewne.
Musimy podawać informacje o alergenach w przypadku każdego dania, które zawiera którykolwiek z 14 alergenów. Jeśli klient zapyta, nigdy nie zgaduj. Sprawdź w dokumentacji lub zapytaj mnie.
Żywność, którą tutaj przygotowujemy i pakujemy na sprzedaż, np. kanapki, musi mieć etykietę zawierającą pełną listę składników. Alergeny muszą być wyraźnie zaznaczone na etykiecie.
Zapobiegaj przedostawaniu się alergenów do innych produktów spożywczych. Przed użyciem umyj naczynia, myj ręce między przygotowywaniem poszczególnych potraw, a alergeny przechowuj w zamkniętych, opatrzonych etykietami pojemnikach.
Olej używany wielokrotnie do smażenia może zawierać alergeny. Czasami nie da się całkowicie wyeliminować alergenu z dania. W takim przypadku informujemy o tym klienta.
Co robić
- Nigdy nie zgaduj. Sprawdź informacje o alergenach
- Między kolejnymi daniami należy umyć ręce i wyczyścić naczynia
- Składniki alergizujące należy przechowywać w zamkniętych, opatrzonych etykietami pojemnikach