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Alérgenos
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Hoje vamos falar sobre alérgenos. Para algumas pessoas, uma quantidade muito pequena de um alérgeno pode provocar uma reação grave.
A lei enumera 14 alergénios: aipo, cereais com glúten, crustáceos, como camarões, ovos, peixe, tremoço (uma farinha), leite, moluscos, como mexilhões, mostarda, amendoins, sésamo, soja, sulfitos (frequentemente presentes no vinho e nos frutos secos) e frutos de árvores.
Temos de fornecer informações sobre alergénios para todos os pratos que contenham qualquer um dos 14 alergénios. Se um cliente perguntar, nunca adivinhem. Consultem os registos ou perguntem-me.
Os alimentos que preparamos e embalamos aqui para venda, como as sanduíches, têm de ter um rótulo com a lista completa de ingredientes. Os alergénios têm de estar destacados no rótulo.
Evite que os alérgenos contaminem outros alimentos. Limpe os utensílios antes de os utilizar, lave as mãos entre cada prato e guarde os alérgenos em recipientes fechados e etiquetados.
O óleo de fritura partilhado pode conter alergénios. Por vezes, não é possível evitar a presença de um alergénio num prato. Nesses casos, informamos o cliente.
O que fazer
- Nunca adivinhe. Verifique as informações sobre alergénios
- Lave as mãos e limpe os utensílios entre cada prato
- Guarde os ingredientes alergénicos em recipientes fechados e rotulados