Tímové porady · Približne 5 minút
Alergény
Prečítajte to svojmu tímu nahlas
Dnes budeme hovoriť o alergénoch. U niektorých ľudí môže aj veľmi malé množstvo alergénu vyvolať závažnú reakciu.
Zákon uvádza 14 alergénov: zeler, obilniny obsahujúce glutén, kôrovce, ako sú krevety, vajcia, ryby, lupina (múka), mlieko, mäkkýše, ako sú mušle, horčica, arašidy, sezam, sója, sírniky (často vo víne a sušenom ovocí) a orechy.
Musíme uvádzať informácie o alergénoch pri každom jedle, ktoré obsahuje niektorý z 14 alergénov. Ak sa zákazník opýta, nikdy nehádajte. Skontrolujte záznamy alebo sa opýtajte mňa.
Potraviny, ktoré tu vyrábame a balíme na predaj, ako napríklad sendviče, musia mať etiketu s úplným zoznamom zložiek. Alergény musia byť na etikete zreteľne vyznačené.
Zabráňte tomu, aby sa alergény dostali do iných potravín. Pred použitím umyte riad, medzi prípravou jednotlivých jedál si umyte ruky a alergény uchovávajte v uzavretých, označených nádobách.
Spoločne používaný olej na vyprážanie môže obsahovať alergény. Niekedy sa nám nepodarí zabrániť tomu, aby sa alergén dostal do jedla. V takom prípade o tom informujeme zákazníka.
Čo robiť
- Nikdy nehádajte. Skontrolujte informácie o alergénoch
- Medzi prípravou jednotlivých jedál si umyte ruky a vyčistite kuchynské náčinie
- Skladujte zložky obsahujúce alergény v uzavretých, označených nádobách