Разговори в отбора · Около 5 минути
Алергени
Прочетете това на глас пред екипа си
Днес ще говорим за алергените. При някои хора дори много малко количество от даден алерген може да предизвика сериозна реакция.
В закона са изброени 14 алергена: целина, зърнени култури, съдържащи глутен, ракообразни като скариди, яйца, риба, лупин (брашно), мляко, мекотели като миди, горчица, фъстъци, сусам, соя, сулфити (често срещани във виното и сушените плодове) и ядки.
Трябва да предоставяме информация за алергените за всяко ястие, което съдържа някой от 14-те алергена. Ако клиент попита, никога не гадайте. Проверете в регистрите или ме попитайте.
Хранителните продукти, които приготвяме и опаковаме тук за продажба, като например сандвичите, трябва да имат етикет с пълен списък на съставките. Алергените трябва да са ясно отбелязани на етикета.
Не допускайте алергените да попадат в други храни. Почиствайте приборите преди употреба, мийте ръцете си между приготвянето на различните ястия и съхранявайте алергените в затворени, етикетирани съдове.
Маслото за пържене, което се използва за няколко ястия, може да съдържа алергени. Понякога не можем да изключим наличието на алерген в дадено ястие. В такъв случай информираме клиента.
Какво да се направи
- Никога не гадайте. Проверете информацията за алергените
- Измивайте ръцете си и почиствайте приборите между отделните ястия
- Съхранявайте съставките, съдържащи алергени, в затворени и етикетирани съдове