Tímové porady · Približne 5 minút
Zabránenie krížovej kontaminácii
Prečítajte to svojmu tímu nahlas
Dnes budeme hovoriť o krížovej kontaminácii. Ide o situáciu, keď sa baktérie prenášajú zo surových potravín, rúk alebo povrchov na potraviny pripravené na konzumáciu.
Surové mäso, ryby a hydina môžu obsahovať škodlivé baktérie. Potraviny pripravené na okamžitú konzumáciu sa už znovu nevaria, takže baktérie sa nezničia.
Surové potraviny uchovávajte oddelene od potravín pripravených na okamžitú konzumáciu. V chladničke skladujte surové potraviny pod potravinami pripravenými na okamžitú konzumáciu, aby na ne nemohli kvapkať šťavy.
Na surové potraviny používajte samostatné dosky na krájanie, nože a kuchynské náčinie. Nikdy nepoužívajte krájač, mlynček na mäso ani vákuovú baličku striedavo na surové a hotové potraviny. Ostatné spoločne používané zariadenia medzi jednotlivými použitím dôkladne vyčistite a dezinfikujte.
Po kontakte so surovými potravinami a medzi jednotlivými úlohami si umyte ruky mydlom a teplou vodou.
Povrchy a zariadenia, ktoré prišli do styku so surovými potravinami, je potrebné vyčistiť a dezinfikovať.
Čo robiť
- Surové potraviny skladujte pod potravinami pripravenými na konzumáciu
- Na surové potraviny používajte samostatné dosky a nože
- Po spracovaní surových potravín vyčistite a dezinfikujte