Higiene alimentar · Nível 2

Cozinhar para outros

Para bancos alimentares, cozinhas comunitárias e voluntários.

Clean HandsSegurança alimentar na sua língua
1

Higiene pessoal

Mãos limpas,
roupa limpa

  • Lave as mãos antes de começar, depois das pausas e depois de mexer em comida crua.
  • Prenda o cabelo. Tire os anéis. Tape cortes com um penso azul.
  • Vómitos ou diarreia? Não venha trabalhar até 48 horas depois de os sintomas pararem.

Porquê?Pode passar germes a todas as pessoas para quem cozinha.

2

Temperatura

75°C no centro
Manter a 63°C

  • Verifique o centro da comida com um termómetro de sonda.
  • Comida quente: 63°C ou mais. Comida fria: 5°C ou menos.
  • Limpe a sonda depois de cada uso.

Porquê?Os germes crescem mais depressa entre 8°C e 63°C.

3

Limpeza

Limpar, depois
desinfetar

  • Tire a sujidade e a gordura com água quente e detergente.
  • Depois desinfete. Deixe atuar o tempo indicado no rótulo.
  • Limpe à medida que trabalha.

Porquê?O desinfetante não atua através da sujidade.

4

Alergénios

14 alergénios
nunca adivinhe

  • Saiba o que tem cada prato.
  • Prepare a comida para pessoas com alergias à parte, com utensílios limpos.
  • Não tem a certeza? Diga que não sabe. Nunca adivinhe.

Porquê?Uma quantidade mínima pode causar uma reação grave.

Use by

Nunca distribua depois desta data.Mantenha frias as doações refrigeradas.

Best before

A comida pode ser distribuída depois desta data.Se a embalagem não estiver danificada.